Hola a tots en el meu primer Blog m’agradaria donar resposta a una de les preguntes més freqüents que em fan en el meu dia a dia a la nostra peixateria.
Avui parlarem de l’Anisakis, un paràsit d’uns 2 centímetres de llarg, les larves del qual viuen en l’aparell digestiu de moltes espècies marines com el lluç, el bacallà, la tonyina, el polp, la sépia, el calamar i també en alguns crustacis com els crancs i les llagostes sobretot de la costa del pacífic..
És present en més de 1/3 del peix que consumim i fins a un 95% dels lluços, aquest paràsit és una cosa normal del peix no influeix en la seva qualitat i no ha d’impedir que es continuï consumint, això sí, menjar-ho pot ser perillós.
L’Anisakis es transmet a l’ingerir-lo i té especial perill en la ingesta de peix cru ja que per a matar-lo o bé cal cuinar el peix a una temperatura interna d’almenys 60 °C o congelar-lo a -20 °C durant 5 dies.
Per últim, els peixos d’aigua dolça i piscifactoria són els que menys probabilitats tenen d’allotjar el paràsit.
Espero que amb aquest article us hagi ajudat a tota aquesta gent que li agrada el peix, però des que saben de l’existència d’aquest hoste que habita en tants peixos del dia a dia han renunciat a consumir-lo per por.
Salutacions,
Ferran Gisbert.
